Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Erdnüsse hinzufügen. Unter ständigem Rühren so lange rösten bis die Erdnüsse leicht goldbraun sind, intensiv nach gerösteten Erdnüssen duften und sich die Haut anschließend leicht abreiben lässt.

Erdnüsse in einer Schüssel etwas abkühlen lassen, bis es möglich ist sie von Hand weiter zu verarbeiten. Die Erdnüsse sollten noch nicht kalt sein. Die Nüsschen zwischen der Handfläche etwas zerdrücken und reiben, bis sich die Haut löst. Das sollte sehr einfach gehen, sonst sind die Nüsse noch nicht fertig. Die Erdnüsse dabei nicht zerbröseln. Die gesamte Haut muss entfernt werden.

Wer kleinere Nüsse möchte, kann sie vorsichtig in einem Gefrierbeutel in ihre Hälften zerbrechen. Kleiner sollten sie allerdings nicht werden.

Um die Haut von den Erdnüssen zu trennen, alles in ein grobes Sieb geben und rausschütteln. Damit lassen sich die Erdnüsse schnell und einfach von den Häuten trennen. Dann die Nüsse beiseitestellen.

Ein Backblech oder Schneidebrett mit Backpapier auslegen. Die Oberflächen mit Öl oder Ghee bestreichen. Das Messer und das Nudelholz auch mit Öl bestreichen.

Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Auf niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Währenddessen eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.

Nach einigen Minuten sollte sich der Sirup verdicken und dunkel werden. Dann überprüfen, ob der Sirup fertig ist. Einen Tropfen des Sirups in kaltes Wasser geben. Der Sirup sollte sofort hart werden und sich anschließend brechen lassen. Ist er noch weich, zäh oder lässt sich wie Kaugummi ziehen, muss er weiter eingekocht werden. Wer sich trotzdem nicht sicher ist, kann einen zweiten Sicherheitstest machen. Dafür einen Tropfen Sirup auf eine Ecke des bereitgelegten Backpapiers geben. Wenn er sofort hart wird und sich ohne Probleme brechen lässt, ist der Sirup fertig. Der Sirup muss im kaltem zustand spröde und leicht brechbar sein. So lange weiter kochen, bis der Sirup die richtige Konsistenz hat.

Für einen tollen Glanz das Ghee unterrühren.

Optional nun das Natron schnell unterrühren. Der Sirup schäumt kurz auf. Abwarten, bis es sich wieder legt.

Die gerösteten Erdnüsse unter den Sirup geben und vermischen. Ab jetzt sollte schnell gearbeitet werden.

Die Nuss-Sirup-Mischung auf dem vorbereiteten Backpapier verteilen und ein weiteres Blatt Backpapier auf die Chikki-Mischung legen, dann zügig auf ca. 0,5 – 0,75 cm dicke ausrollen.

Das Chikki in Rechtecke schneiden. Nach dem Abkühlen kann das Chikki dann einfach vollständig auseinandergebrochen werden. Durch das Einschneiden im heißen Zustand, sollte es sehr einfach gehen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.