Zutaten
Kochutensilien
Methode
Die Füllung
- Erwärme in einem Topf die Kokosmilch bis sie anfängt zu simmern und füge die Kokosraspeln hinzu. Nehme den Topf vom Herd und weiche die Kokosraspeln in der heißen Kokosmilch so lange ein, bis sie wieder schön saftig sind und die gesamte Kokosmilch aufgesogen haben. Währenddessen immer wieder umrühren.180 g Kokosmilch, 140 g Kokosflocken
- Breche in einem Mörser oder mit Hilfe eines Topfs die Kardamomkapseln auf.3 Kardamonkapseln
- In einem zweiten Topf das Wasser, den Zucker, die Kardamomkapseln, der Zimt und das Salz so lange auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis ein Sirup entsteht. Vorsicht, dass der Sirup nicht spritzt, denn er ist sehr heiß.⅛ TL Salz, ¼ TL Zimt, 60 ML Wasser, 200 g Muskovadozucker
- Die gequollenen Kokosraspeln unterheben und weiter einkochen lassen. Es sollte eine klebrige-zähe Masse entstehen. Die Kokosraspeln nehmen jetzt den Sirup auf und es entsteht der typische Geschmack.
- Wenn die klebrige-zähe Konsistenz erreicht wurde, den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen. Dann ist die Kokosfüllung perfekt.
Der Teig
- Den Safran mit den Salz im Mörser zerstoßen und in 2 TL warmen Wasser auflösen. Abkühlen lassen. Wenn du keinen Safran verwendest, mache direkt mit Schritt 2 weiter.¼ TL Kurkuma
- Die Eier mit einem Mixer aufschlagen und die Milch dazugeben.2 Eier, 240 ML Milch oder Kokosmilch
- Nach und nach alle Zutaten, außer das Kokosfett hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.120 g Mehl, ¼ TL Salz, etwas Vanilleextrakt
- Den Teig für 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer kleineren Pfanne (ca. 15 – 20 cm ⌀) Kokosfett erhitzen und auf mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen (ähnlich wie Creps) ausbacken. Die Pfannkuchen benötigen nur etwa 20 – 30 Sekunden pro Seite, bis sie gold-braun sind. Alle Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.etwas Kokosöl
Füllen der Pfannkuchen
- In die Mitte ca. 2 EL der Kokosfüllung geben. Kardamomkapseln entfernen.
- Pfannkuchen in der Mitte zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht.
- Die Seiten einklappen.
- Aufrollen und mit den Enden nach unten auf einen Teller legen, damit sie sich nicht wieder entfalten.
