Zutaten
Kochutensilien
Methode
Die Füllung
- Erwärme in einem Topf die Kokosmilch bis sie anfängt zu simmern und füge die Kokosraspeln hinzu. Nimm den Topf vom Herd und weiche die Kokosraspeln in der heißen Kokosmilch so lange ein, bis sie wieder schön saftig sind und die gesamte Kokosmilch aufgesogen haben. Währenddessen immer wieder umrühren.180 g Kokosmilch, 140 g Kokosraspeln
- Breche in einem Mörser oder mit Hilfe eines Topfs die Kardamomkapseln auf.3 Kardamonkapseln
- In einem zweiten Topf das Wasser, den Zucker, die Kardamomkapseln, den Zimt und das Salz so lange auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis ein Sirup entsteht. Vorsicht, dass der Sirup nicht spritzt, denn er ist sehr heiß.⅛ TL Salz, ¼ TL Zimt, 60 ML Wasser, 140 g Kokosblütenzucker
- Die gequollenen Kokosraspeln unterheben und weiter einkochen lassen. Es sollte eine klebrig-zähe Masse entstehen. Die Kokosraspeln quellen jetzt weiter im Sirup auf und es entsteht der typische Geschmack.
- Wenn die klebrig-zähe Konsistenz erreicht wurde, den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Füllung ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist und beim Umrühren kaum noch Flüssigkeit am Topfboden zurückbleibt. Sie sollte klebrig und formbar sein, aber nicht trocken.
Der Teig
- Wenn du Safran verwendest, zerstoße ihn mit dem Salz im Mörser und löse ihn in 2 TL warmem Wasser auf. Lasse die Mischung anschließend abkühlen. Bei Verwendung von Kurkuma kannst du diesen Schritt überspringen.¼ TL Kurkuma
- Die Eier mit einem Mixer aufschlagen und die Kokosmilch dazugeben.2 Eier, 240 ml Kokosmilch
- Nach und nach alle Zutaten, außer das Kokosöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.120 g Mehl, ¼ TL Salz, etwas Vanilleextrakt
- Den Teig für 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer kleineren Pfanne (ca. 15 – 20 cm ⌀) Kokosfett erhitzen und auf mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen (ähnlich wie Creps) ausbacken. Die Pfannkuchen benötigen nur etwa 20 – 30 Sekunden pro Seite, bis sie gold-braun sind. Alle Pfannkuchen auf einem Teller stapeln. Die Pfannkuchen sollten nicht zu dunkel werden, sonst brechen sie beim Rollen leichter.etwas Kokosöl
Füllen der Pfannkuchen
- Entferne die Kardamomkapseln.
- In die Mitte ca. 2 EL der Kokosfüllung geben.
- Pfannkuchen in der Mitte zusammenklappen, sodass ein Halbkreis entsteht.
- Die Seiten einklappen.
- Aufrollen und mit den Enden nach unten auf einen Teller legen, damit sie sich nicht wieder entfalten.
